Stamppot is comfortfood zonder gedoe: aardappels stampen met groenten, kruiden en een vulling die je huishouden vandaag weer warm maakt. Of je nu houdt van zoet-zurig, kruidig of juist lekker romig: met een goed stamppot recept lukt het bijna altijd. Hieronder vind je vijf klassiekers, allemaal met een duidelijke aanpak en handige aandachtspunten.
Basis: zo krijg je een smeuïge stamppot
Voor bijna elke stamppot geldt hetzelfde receptidee: aardappels koken, groenten klaarzetten, en alles samen stampen met genoeg vocht. Zo blijft het geheel smeuïg en voorkom je een droge puree.
- Aardappels: kies bij voorkeur kruimige aardappels. Kook ze gaar, maar niet kapot.
- Vocht: gebruik melk, kookvocht of een deel ervan om te stampen. Voeg geleidelijk toe.
- Stampen: stamp niet té lang; te lang stampen kan plakkerig worden.
- Proeven: zout, peper en eventueel nootmuskaat of mosterd bepalen het verschil.
Tip: zet een (deel) van de groenten apart om later door de puree te scheppen. Dat geeft vaak meer structuur.
1. Boerenkool stamppot met rookworst
Boerenkool is de klassieker voor winteravonden. De combinatie van zachte boerenkool en gerookte rookworst is moeilijk te evenaren.
Benodigd (2-3 personen)
- 800 g aardappels
- 400 g boerenkool (geschoond, bijv. diepvries kan ook)
- 1-2 rookworsten
- 200 ml melk
- 1 kleine ui (optioneel), fijn gesnipperd
- 1 el boter
- zout en peper
- eventueel snuf nootmuskaat
Bereiding
- Kook de aardappels in water met zout gaar. Giet af en bewaar wat kookvocht.
- Stoom of kook de boerenkool gaar. Fruit eventueel de ui kort in een beetje boter en roer daarna de boerenkool erdoor.
- Verwarm de rookworst volgens verpakking (meestal kort in heet water).
- Stamp aardappels met melk (en eventueel een beetje kookvocht) tot een smeuïge puree. Schep de boerenkool erdoor.
- Breng op smaak met zout, peper en eventueel nootmuskaat. Serveer met de rookworst.
Wil je extra smeuïg? Voeg de melk in twee of drie porties toe en blijf proeven.
2. Hutspot (wortel, ui en aardappel)
Hutspot is mild, zoet en hartig tegelijk. Heerlijk met jus en een vleescomponent, maar ook prima met een vegetarische variant.
Benodigd (2-3 personen)
- 750-800 g aardappels
- 300-350 g wortel
- 250-300 g uien
- 50-75 g boter
- scheut melk of kookvocht
- zout en peper
Bereiding
- Schil aardappels en wortel. Snijd klein voor snellere garing.
- Kook aardappel, wortel en ui samen tot alles zacht is (niet te lang, dan wordt het waterig).
- Giet af en bewaar een beetje vocht.
- Stamp met boter en scheut melk/kookvocht tot de gewenste dikte.
- Breng op smaak met zout en peper.
Voor een extra smaaklaag kun je bij het stampen een klein beetje boter extra toevoegen. Let op: niet te zout.
3. Zuurkoolstamppot met spekjes en mosterd
Zuurkool geeft een frisse, licht zure twist. Door mosterd en spekjes wordt het geheel warmer en ronder van smaak.
Benodigd (2-3 personen)
- 750-800 g aardappels
- 400-500 g zuurkool (gekookt of rauw, afhankelijk van voorkeur)
- 150-200 g spekjes
- 1 el mosterd (naar smaak)
- 200 ml melk of kookvocht
- peper (zout meestal minder nodig)
Bereiding
- Kook aardappels gaar en bereid de zuurkool (koken/stoven volgens verpakking).
- Bak spekjes krokant en laat eventueel overtollig vet kort uitlekken.
- Stamp aardappels met melk/kookvocht. Voeg mosterd toe.
- Schep zuurkool en spekjes door de puree.
- Proef en breng op smaak met peper. Zout vaak niet nodig door de zuurkool.
Gebruik je geconserveerde zuurkool? Spoel dan kort als je bang bent voor te veel zuur.
4. Stamppot andijvie met ham en kaas
Andijvie is lekker fris en past goed bij romigheid. Ham en (een milde) kaas maken het geheel feestelijk.
Benodigd (2-3 personen)
- 800 g aardappels
- 400-500 g andijvie
- 150-200 g ham (blokjes of reepjes)
- 50-100 g geraspte kaas (bijv. jong belegen)
- 200 ml melk
- 1 el boter
- zout en peper
Bereiding
- Kook aardappels gaar en kook/stoom de andijvie kort tot geslonken.
- Verhit boter in een pan en roer de andijvie erdoor (niet te lang, anders wordt het slap).
- Stamp aardappels met melk tot puree. Schep andijvie en ham erdoor.
- Roer de kaas erdoor of strooi er bovenop en laat kort smelten.
- Breng op smaak met zout en peper.
Andijvie wordt snel zacht; bereid het daarom het liefst kort en verwerk het direct.
5. Rode biet stamppot met ui en appel
Rode biet geeft een diepe kleur en een zoet-aardse smaak. Met ui en appel wordt het fris en goed in balans.
Benodigd (2-3 personen)
- 750-800 g aardappels
- 300-400 g gekookte rode biet (in blokjes of rasp)
- 1 ui, gesnipperd
- 1 kleine appel, geraspt of in blokjes
- 1 el boter
- 200-250 ml melk of kookvocht
- azijn of citroen (scheutje, optioneel)
- zout en peper
Bereiding
- Kook aardappels gaar. Giet af en bewaar wat vocht.
- Fruit de ui zacht in boter. Voeg appel toe en laat kort mee verwarmen.
- Stamp aardappels met melk/kookvocht en roer rode biet erdoor.
- Roer ui + appel erdoor en proef of een klein scheutje azijn/citroen nodig is.
- Breng op smaak met zout en peper.
Wil je het minder zoet? Gebruik een minder rijpe appel of laat de appel weg en voeg alleen ui toe.
Veelgestelde vragen bij stamppot maken
Mijn stamppot wordt te dik. Wat nu?
Voeg scheutjes melk of kookvocht toe en roer/stamp kort door. Begin met weinig en proef tussendoor.
Hoe voorkom ik dat het te waterig wordt?
Giet niet alles weg: bewaar kookvocht. Zet de groenten na het koken even kort op een zeef of laat overtollig vocht uit de groente lopen.
Welke vlees-/vegavulling past bij stamppot?
Rookworst bij boerenkool, spekjes bij zuurkool en ham/kaas bij andijvie zijn klassiekers. Wil je vegetarisch? Kies bijv. vegetarische worst of bakjes met geroosterde paddenstoelen als basis voor extra umami.
Handige planning voor drukke dagen
Stamppot leent zich goed voor vooruit werken. Je kunt de groenten alvast bereiden en de stamppot tot kort voor het serveren opwarmen. Zet de schaal wel goed afgedekt in de oven of op laag vuur, en roer er een scheutje melk of boter door zodat de structuur blijft.
Bekijk ook verschillende varianten en inspiratie voor stamppot recepten op Stamppot.nl.